Den Granatapfel putzen, die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Ein Teil wird während des Kochens zusammengefügt und ein paar Löffel werden zum Garnieren des Geschirrs verwendet.
Schalotten schälen und grob in Scheiben schneiden.
In eine Pfanne ein Tropfen natives Olivenöl extra, den Rosmarinzweig und die geschnittenen Schalotten geben. Kurz anbraten und dann die Schweinswürste hinzufügen.

Die Schweinswürste bei starker Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und dann mit 1/2 Glas trockenem Weißwein ablöschen.
Dann weiter kochen lassen, bis die Schweinswürste gekocht sind.
Die Granatapfelkerne dazu geben (und nicht vergessen, ein paar EL für die Garnitur beiseitestellen).
Mit Salz und Pfeffer würzen und ungefähr 3 Minuten abschmecken lassen.
Dann die Gorgonzola-Soße zubereiten: den Gorgonzola dolce mit dem Rahm verdünnen.
Die Mischung gut verrühren, um etwaige Klumpen aufzulösen, und eine cremige Konsistenz ergeben.
Einen Teil der Soße in eine Schüssel beiseitestellen.
Die restliche Soße mit ein bisschen Rahm verlängern, um sie flüssiger zu machen, und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Die Würste in ein Teller legen, in Stäbchen geben, mit der Gorgonzola-Petersilie-Soße, den Granatapfelkernen und dem zerbröckelten Gorgonzola piccante bestreuen. Mit einer Schüssel mit der Soße von Gorgonzola dolce servieren.