Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Öl andünsten.
Den Reis dazugeben, kurz glasig dünsten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
Kürbis und Blättchen von Thymian dazu geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Immer wieder ein paar Kellen heißer Brühe hinzufügen. Die Flüssigkeit immer erst komplett einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe zugefügt wird. Unter Rühren kochen lassen. Den Gorgonzola in Würfel schneiden. Wenn das Risotto fast gar ist, 2/3 vom Gorgonzola dazu geben. Dann mischen, bis der Gorgonzola geschmolzen ist.
Geriebenen Käse unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Hitze ausschalten, Deckel aufsetzen, 3-4 Minuten ruhen lassen. Die Pinienkerne rösten.
Das Risotto servieren und mit den restlichen Gorgonzola, den Pinienkernen und dem frischen Thymian garnieren.