Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in ausreichend gesalzenem Wasser, schneiden Sie in der Zwischenzeit den geschälten Kürbis in Stücke, geben Sie Öl und Salz dazu un backen Sie ihn im Ofen bei einer Temperature von 200°C für etwa 20 Minuten. Gießen Sie die Kartoffeln ab, schälen und zerstampfen Sie sie. Würzen Sie den Püree mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer, geben Sie das Eigelb dazu und vermischen Sie alles gut. Formen Sie daraus Kroketten in Birnenform, höhlen Sie die Mitte aus und füllen Sie sie mit Gorgonzola und den Kürbiswürfeln, schließen Sie die Birnen vorsichtig wieder una wälzen Sie sie im geschlagenen Ei und dann im Paniermehl. Setzen Sie sie dann in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Backen Sie sie bei einer Temperature von 170°C etwa 10 Minuten lang. Dekorieren Sie jede Birne mit einer Nelke und einem Lorbeerblatt und servieren Sie sie.