Das Eiweiß vom Eigelb trennen: Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle zerlassen und abkühlen lassen. Die Milch und das Mehl abwechselnd zum Eigelb geben. Dann die gemischten gewaschenen und fein gehackten Kräuter, eine Prise Salz und Pfeffer, den Parmesan und die Hefe für gesalzene Cakes dazu geben.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, diese mit ein bisschen Butter einfetten und eine Kelle Mischung hineingeben. Für eine Minute bei schwacher Hitze kochen, bis sich Blasen im Teig bilden, dann auf die andere Seite legen und für eine weitere Minute kochen.
Alle Pancakes kochen und sie warmhalten.

Das Dressing vorbereiten: den Gorgonzola dolce Igor in kleine Würfel schneiden und mit einem Stabmixer zusammen mit Milch, Sauerrahm und leichter Mayonnaise mischen.

Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig hinzufügen.

Wenn ihr eine flüssigere Mischung bevorzugt, gebt ein bisschen Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Heiß mit dem Gorgonzola-Dressing servieren.