Die Himbeeren abspülen, abtropfen lassen und mit 3 EL Natives Olivenöl Extra, 1 EL Apfelessig und 1 EL Zitronensaft marinieren.
Alles für 30 Minuten stehen lassen.
Die Pinienkerne für einige Minuten in einem beschichteten Pfännchen rösten. Damit die Pinienkerne nicht verbrennen, die Pfanne oft schütteln, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Dann die Hitze ausschalten.
Die Basilikumblätter und die Schale der Zitrone auf einem Küchenbrett schneiden und dann beiseitestellen.
2 EL Öl und 1 EL Apfelessig auf den Blattspinat unterrühren, dann auf einen Teller legen. Den Gorgonzola Igor würfeln und auf den Spinat legen, die marinierten Himbeeren verteilen und mit ihrem Saft beträufeln.
Die gerösteten Pinienkerne, das gehackte Basilikum und die Zitronenschale darüber streuen.
Guten Appetit!