Zuerst die gebrannten Mandeln zubereiten.
In einer Tasse den Chili, das Salz und den Zimt mischen.
Die Mandeln in eine Pfanne geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, ohne sie zu verbrennen.
Die Mandeln in eine Schüssel geben und beiseitestellen. In dieselbe Pfanne Zucker, Butter, Wasser, Gewürze mit Salz und Vanille geben und zwei Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Mandeln hinzufügen und weitermischen, bis sie gut bedeckt sind. Dann noch 1 Minute kochen lassen und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die Mandeln mithilfe einer Gabel auf ein Blatt Backpapier legen, um sie zu trennen. Gut abkühlen lassen.

Die Äpfel gut waschen, entkernen und sie in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Form mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl einfetten und die Apfelscheiben darauflegen (ähnliche Apfelscheiben auswählen und die Ober- und Unterteile wegwerfen).
Zwei EL Honig mit vier EL Zitronensaft mischen und damit die Oberseite der Äpfel bestreichen. 15 Minuten bei 180 Grad backen und dann aus dem Backofen nehmen.

Den Gorgonzola dolce Igor würfeln und auf den Äpfeln verteilen. Noch ein paar Minuten im heißen Ofen backen, bis der Gorgonzola weich wird, ohne jedoch vollständig zu schmelzen.
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann die gebrannten Mandeln auf die Apfelscheiben legen und mit etwas Honig bestreuen.