In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz schlagen. Danach mit einem Schneebesen das gesiebte Mehl unterheben und langsam die Milch untermengen.
Darauf das Gemisch 30 Minuten rasten lassen. Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung erwärmen und den Boden mit etwas Butter bestreichen. Die Crêpes herausbacken bis sich die Ränder  kräuseln. Danach die Crêpes umdrehen und fertigbacken. Dann auf jede Crêpes Spargelspitzen (die zuvor in einer Pfanne mit Butter geschwenkt wurden) und Gorgonzola legen und die Crêpes zusammenklappen.
Zuletzt werden die Crêpes noch in einer mit Butter bestrichenen Ofenform für 2 Minuten überbacken und danach sofort serviert.