In einer Kasserolle Zwiebel und Butter leicht andünsten. Danach den Reis dazugeben, für zirka 2 Minuten anschwitzen lassen und darauf mit einem Glas Weißwein löschen. Den Wein verdunsten lassen und unter häufigem Rühren beim Kochen immer etwas Gemüsebrühe aufgießen. In der Zwischenzeit in einer anderen Kasserolle die Krabben mit Öl anbraten, Weißwein aufgießen und fast den ganzen milden und würzigen Gorgonzola (bei kleiner Flamme) hinzugeben und rühren bis eine Creme entsteht. Dieses Gemisch und den restlichen Gorgonzola unter den Reis mischen, die Kasserolle zudecken und das Gericht 1 Minuten rasten lassen. Zuletzt das Risotto vorsichtig umrühren und auf warmen Tellern servieren.