Die Kartoffeln waschen, trocknen und mit einer Gabel kleine Löcher einstechen. Jede Kartoffel in eine Alufolie wickeln, ohne die Ecken zu fest zusammenzudrücken. Auf ein Backblech legen und etwa 50-60 Minuten backen.

Mit einem Messer einen herzförmigen Deckel von den gekochten Kartoffeln abschneiden, ohne diese zu brechen. Mit einem kleinen Löffel das Kartoffelfleisch bis auf einen kleinen Rand sorgfältig herauslösen. Das Kartoffelfleisch in eine Schüssel geben. Die heißen Kartoffeln mit einem Stück Butter bestreichen. Die Kartoffeln mit Salz abschmecken und einige Minuten überbacken. In der Zwischenzeit den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden, dann den Bauchspeck, die gehackten Haselnüsse und das Kartoffelfleisch beifügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln mit der Mischung von Kartoffelfleisch, Gorgonzola, Haselnüssen und Bauchspeck füllen.

Die Kartoffeln nochmals backen, bis der Gorgonzola geschmolzen ist. Aus dem Ofen holen und den herzförmigen Deckel mit einem Zahnstocher ablehnen.
Heiß servieren.