Întindeţi pasta Brisée, poziţionaţi-o direct pe hârtia de cuptor într-o tavă, înţepând-o cu furculiţa. Puneţi tava în cuptor la 200°C timp de 5 minute circa, la mijlocul cuptorului. Scoateţi tava din cuptor şi aşezaţi perele tăiate în prealabil în felii foarte subţiri, astfel încât să acopere întreaga suprafaţă a tortino. Adăugaşi apoi gorgonzola. Puneţi în cuptor la 180°C şi menţineţi la copt timp de 10 minute circa. Scoateţi tava din cuptor, lăsaţi să se răcească timp de câteva minute, tăiaţi şi serviţi.