Rozwińcie makaron Brisée, przekładając bezpośrednio z papierem do pieczenia na blachę, nakłuwając widelcem. Wstawcie do piekarnika ustawionego na 200°C na około 5 minut, na środkowa półkę. Wyjmijcie z piekarnika i rozłóżcie gruszki wcześniej obrane ze skórki i pokrojone na bardzo cienkie plasterki, rozkładając tak aby pokryć całą powierzchnię, a na koniec gorgonzola. Umieszczamy z powrotem w piekarniku na 180°C do zapieczenia przez około 10 minut. Zostawiamy do ostygnięcia na kilka minut, kroimy i podajemy.