Die Zwiebel hacken und in Butter leicht anrösten. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, kann der Reis hinzugefügt und glasig angeröstet werden. Darauf den Reis mit Weißwein löschen und den Wein verdampfen laßen. Zum Reis den würzigen Gorgonzola Igor hinzufügen und das Ganze ungefähr 15 Minuten kochen laßen. Dabei nach und nach unter ständigem Rühren den mit Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen und ein wenig Salz zubereiteten Gemüsesud aufgießen. Danach den Reis etwa 4 Minuten im Topf rasten laßen und die Butter unterrühren (sie muß gut kalt sein). Nun wird das Risotto auf Tellern angerichtet, mit gehackten Walnüssen bestreut und einer Scheibe würzigen Gorgonzola Igor, in die eine kleine Fahne gesteckt wird, garniert.