도마에 밀가루를 붓고 밀가루의 중간에서 달걀을 깨뜨린 후 소금, 오일, 물 100ml를 더하여 강하게 치대면서 반죽한다. 반죽은 반드시 매끄럽고 탄력적이어야 한다. 완성된 반죽을 평평하게 밀어서 10cm 정도의 사각으로 잘라 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 1분간 익힌다. 건져낸 후 즉시 찬 물에 담가서 모양을 유지하게 한다. 파스타 속재료는 고르곤졸라 치즈를 블렌드하고 블렌더 속도를 줄여서 리코타 치즈를 넣어 블렌드 한 것을 사용한다. 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춘다. 이것을 스푼이나 베이킹용 봉지를 사용하여 파스타 위에 얹은 후 파스타를 잘 말아준다. 낮은 온도의 팬에서 고르곤졸라 치즈와 버터를 녹인다. 팬에 버터를 녹인 후 칸넬로니를 앞뒤로 1분씩 익혀서 갈색빛이 돌게 한다. 접시의 바닥에 녹인 고르곤졸라 치즈를 끼얹고 1인 당 세 개의 칸넬로니를 담아낸다.