Vărsaţii făina pe suprafaţa de întindere, spargeţi ouăle în centru, adăugaţi sare, ulei și 100 ml apă, amestecaţi viguros, compostul trebuie să devină neted şi elastic. Întindeţi pasta, tăiaţi în pătrăţele cu latura de circa 10cm şi introduceţi-le în apa sărată fiartă, timp de un minut. Strângeţi-le într-o supieră cu apă rece, scurgeţi apa şi întindeţi-le. Pentru umplutură, amestecaţi brânza gorgonzola cu mixerul, reduceţi apoi viteza mixerului şi adăugaţi brânza ricotta. Adăugaţi sare şi piper după gust. Distribuiţi compusul, cu o lingură sau cu un săculeţ de patiserie, peste pasta fiartă şi rulaţi. Topiţi la foc redus, într-o craticioară, gorgonzola împreună cu untul. Topiţi untul într-o tigaie şi adăugaţi cannelloncini întorcându-i câte un minut pe fiecare parte, pentru a prinde culoarea aurie. Puneţi pe baza fiecărei farfurii câte două linguri de gorgonzola topită şi adăugaţi trei cannelloni de persoană.