Mehl auf das Nudelbrett geben, in der Mitte eine Grube schafen, die Eier darin aufbrechen, salzen, Öl und 100 ml Waßer dazugeben. Danach das Ganze gut vermischen, damit ein glatter und elastischer Teig entsteht. Den Teig ausrollen, danach etwa 10 cm große Quadrate zuschneiden. Diese werden dann für 1 Minute in Salzwaßer gekocht. Darauf werden diese Quadrate in eine Schüßel mit kaltem Waßer getaucht, abgeseiht und aufgelegt. Für die Füllung den Gorgonzola vermixen. Danach die Mixergeschwindigkeit etwas reduzieren und den Quark hinzufügen. Zuletzt das Gemisch nach Belieben salzen und pfefern. Die fertige Füllung wird mit einem kleinen LÖfel oder einem Spritzsack auf den gekochten Nudelteig gegeben bzw. gespritzt, der dann eingerollt wird. In einer Pfanne den Gorgonzola mit der Butter auf leichter Flamme zergehen laßen. Darauf Butter in einer anderen Pfanne zergehen laßen und die Cannelloni 1 Minute pro Seite goldbraun anbraten. Zuletzt zwei LÖfel geschmolzenen Gorgonzola auf jeden Teller geben und jeweils drei Cannelloni pro Person darauf anrichten.