Einen Glühwein zubereiten. Das gemischte Gemüse mit dem Zucker und den getosteten Aromen anrÖsten und für 5 bis 6 Stunden auf kleiner Flamme im Nebbiolo kochen laßen. Danach das Gemisch mehrmals durchiltern und rasten laßen. Mit dem Schneebesen die Majonäse und den milden Gorgonzola vermischen. Darauf kleine Mengen steife Schlagsahne hinzufügen und weiter vermischen, bis eine Creme entsteht. Auf dem Servierteller einen Spiegel aus Glühwein setzen, darauf die Rindertartare anrichten und diese mit der Gorgonzola-Creme bedecken. Zuletzt das Gericht mit einer frischen Selleriejulienne garnieren.