Z mleka, mąki oraz masła przygotujcie biały sos. Dodajcie żółtka i gorgonzolę. Kiedy masa będzie chłodna dodajcie ubite na sztywno białka, ze szczyptą soli. Wypełnić foremki wysmarowane masłem na wysokość trzy czwarte, piec w piekarniku w 200° przez 10 minut.
Gotujecie ryż we wrzącej wodzie, z domieszką aromatu tymianku, liściem laurowym i szałwią przez około 30 minut. Wypełnijcie foremki i pokryjcie je roztopioną gorgonzolą. Gruszki należy obrać ze skórki i gotować w winie, dodając cukier.