Versetzen Sie Ihre Gäste ins Staunen mit einer Vorspeise aus erlesenem Venere-Reis und milder Gorgonzola-Soße. Nach einem Rezept des Küchenchefs Andrea Ferrari aus dem Restaurant Rià in Mezzomerico.
Vorbereitung
Breiten
Sie mit Milch, Mehl und Butter eine Béchamelsoße zu.
Geben Sie danach die Eidotter und den Gorgonzola dazu. Wenn das
Gemisch fast abgekühlt ist, fügen Sie den Schnee hinzu und
würzen mit einer Priese Salz. Füllen Sie die bis auf ¾
Höhe mit Butter bestrichenen Formen und backen Sie diese für
10 Minuten bei 200°C im Ofen. Kochen Sie den Reis zirka 30
Minuten in kochendem Wasser mit einem Büschel Thymian, Lorbeeren
und Salbei. Füllen Sie danach die Formen und bedecken Sie sie
mit dem geschmolzenen Gorgonzola. Schälen Sie die Birnen schälen
und lassen Sie sie im
Wein mit Zucker aufkochen.
Aufwendiges
45' min
Mittelschweres
30'
