아티초크를 씻으면서 거친 바깥 잎을 제거하고 부드러운 심 부분만 남깁니다. 아티초크를 물과 레몬 주스에 담아 갈변을 예방합니다. 부드럽지만 으깨지지 않을 정도로 10분간 소금물에 삶습니다. 물기를 빼고 가볍게 두드려 말립니다.

아티초크가 마르는 동안 고르곤졸라 소스를 준비합니다. 냄비에 우유와 밀가루를 넣고 낮은 온도에서 젓습니다. 이때 스파이시 고르곤졸라 치즈와 달콤한 고르곤졸라 치즈를 잘라서 넣습니다.

부드러운 소스가 만들어질 때까지 조리하고 소금으로 간합니다. 아티초크 심을 고르곤졸라 퐁듀로 채우고, 치즈 가루를 뿌린 다음, 오븐 팬에 유산지를 깔고 392°F에서 10분간 굽습니다. 뜨거울 때 드세요!